Palomar: una nueva lonja de pescado en formato “todo incluido”

Somos domingo al mediodía. Acabo de terminar mi entrenamiento de carrera. Estamos a tres meses del maratón de Montreal. ¿Te dije que fui co-embajador nuevamente este año? ¡Me encanta su apertura hacia los atletas que no son de élite!

Después de mi larga carrera, me dirijo al mercado Jean-Talon, mi paraíso semanal. En serio, ¿quién se priva de esta joya de nuestra Metrópoli? Veo la fachada del Palomar, en la Place du Marché-du-Nord, con su logo de pescado muy bonito, el alimento estrella de mi dieta. Un oficio nuevo, que me digo con sentimiento festivo. Doy un paso adelante.

Hago muchas preguntas al camarero a la entrada de la hermosa terraza grande. Una terraza es prácticamente la palabra clave para el verano. El niño me dijo: “¿Quieres conocer al jefe? ” Por su puesto con placer.

Entro encantada con la decoración pura, diáfana, muy marinera.Este espacio en la plaza asfaltada del Mercado es fabuloso. En resumen, la decoración se siente bien y me recuerda al Time Out Market en Lisboa, Portugal.

Es domingo y el jefe está sentado en el comedor, frente a sus papeles. Constant Mentzas, el chef y dueño del antiguo “Ikanos” ahora “Garde-Côte”, se levanta y me ofrece un café. Tomamos tres.

Alex con Constant Mentzas.

Foto cortesía de Alexandra Díaz

un todo incluido

A lo largo de nuestra conversación, seguí pensando que es difícil, la vocación de trader, lo diremos. Y más aún cuando va forrado con el sombrero de restaurador. Nosotros tenemos el gran papel de saborear y disfrutar todo eso.

¿Quién de ustedes cocina pescado sin parar en casa? ¿Siempre una pesca sostenible, fresca, cruda o cocida? Espera, no ha terminado. En el almuerzo si, si como los japoneses, como snack, en el almuerzo en la cena o en un 5@7? No todos los días, pero sí en todas esas ocasiones, ¿girando como un carrusel?

Descubre el brunch de marisco, servido en la lonja.

Foto cortesía de 2foodphotographers

El restaurante Palomar está abierto para el almuerzo y la cena.

Foto cortesía de 2foodphotographers

Esta propuesta completa, este “tour de table”, se nos ofrece en este restaurante de pescadería al estilo carnicero. Son extremadamente raros en el mundo, me explica Constant.

Ciertos productos pesqueros.

Foto cortesía de 2foodphotographers

Salchicha de halibut a las hierbas, panceta de pez espada, tortellini de bogavante en la sección de listos para comer, una charcutería con salsas que me traía de los viajes porque no las encontraba en casa, una barra de raw de ostras y un buen trago , un despiece acristalado sobre el comedor.

Foto cortesía de 2foodphotographers

Solo falta un dormitorio. Planeo traer una colcha y acostarme en uno de los bancos del hermoso comedor.