El 50% de los restaurantes canadienses apenas alcanzan el punto de equilibrio

A pesar de que las restricciones de COVID-19 se levantaron hace más de 18 meses, la industria de restaurantes canadiense todavía está luchando por recuperar las pérdidas y las cosas parecen estar tan sombrías como siempre.

Un nuevo informe de Restaurants Canada encuentra que la mitad de todos los restaurantes operan actualmente con pérdidas o apenas están alcanzando el punto de equilibrio. Culpa a cosas como el alto costo de los alimentos, los seguros, el alquiler y la mano de obra, la deuda relacionada con la pandemia y la actual escasez de mano de obra.

Matthew Senecal Junkeer posee dos restaurantes en Vancouver, uno en Gastown y el otro en Chinatown. Dice que sus ventas han aumentado, pero sus resultados han bajado.

“Para que se hagan una idea, nuestros márgenes antes de la pandemia eran de entre el ocho y el nueve por ciento y nuestros márgenes son de entre el uno y el dos por ciento, lo que es mejor que la mitad de nuestros colegas en este sector”, dijo a CityNews.

Explica que por eso también ha aumentado el precio de la comida.

“Como vería cualquier consumidor si fuera a una tienda de comestibles, el costo de casi todos los bienes ha aumentado. En nuestro negocio, si un artículo aumenta su costo $1, para mantener nuestros márgenes, necesitamos pasar $3 al cliente. Muchos restaurantes, al final, lo han tomado al margen.

“En 2019, antes de la pandemia, una caja de aguacates costaba 42 dólares. Acabo de comprar aguacates a $92. Si piensas en una tostada de aguacate a $8, el 50 por ciento de ese costo corresponde a los aguacates y si los aguacates se duplican, es un salto realmente difícil para los consumidores que están acostumbrados a pagar $8 y que de repente pagan $16, lo que incluso a mí me parece como un robo en la carretera”.

Añade que aumentar el salario mínimo sin generar suficientes ganancias también les ha perjudicado.

Junkeer dice que el modo de supervivencia de la pandemia no ha desaparecido.

“No hay mucho margen de maniobra. Estamos viendo un aumento de las quiebras en nuestro sector y espero que se produzcan más. En mi cuadra aquí en Gastown, en 2019, había ocho restaurantes que operaban y hoy hay tres restaurantes que están operando.

“Con los préstamos CEBA que vencen pronto, creo que será la gota que colme el vaso para muchos restaurantes. Estamos inquietos y temerosos de lo que está por venir, especialmente los independientes”.

Restaurants Canada dice que quiere que todos los niveles de gobierno intervengan para aliviar la carga sobre la industria.

“Necesitan centrar sus esfuerzos de marketing en su grupo demográfico particular de huéspedes para aumentar estratégicamente el número de invitados, continuar adoptando la tecnología para reducir costos y aumentar la productividad laboral”, dijo Mark von Schellwitz, vicepresidente de Restaurants Canada para el oeste de Canadá.

Añade que también ayudará que más personas cenen en casa, en lugar de comer en casa.

“Para sobrevivir y superar los desafíos actuales, los restaurantes deben reequilibrarse para crecer reequilibrando los menús tanto para las comidas dentro como fuera de las instalaciones. En algunos casos, esto significa reducir la cantidad de elementos del menú y/o centrarse en los elementos del menú que brindan el mayor valor a los invitados y en los elementos del menú que son más adecuados para la comida para llevar y la entrega a domicilio”, dijo von Schellwitz.

“También necesitan reequilibrar los asientos en sus restaurantes, buscando formas de utilizar los asientos no utilizados que se perdieron debido al cambio de comidas dentro de las instalaciones a comidas fuera de las instalaciones o reducir los asientos para centrar más espacio en el restaurante en las ventas de comida para llevar y entrega a domicilio”.

–Con archivos de Greg Bowman