Después del ketchup y la mostaza, un quebequense se enfrenta a un mercado más picante

Después de mostaza, salsas picantes. El quebequense Simon-Pierre Murdock está aprovechando la escasez de salsas sriracha y sambal oelek para instalarse en todo Canadá.

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En 2021, su empresa Canada Sauce había comprado todo lo que quedaba de semilla de mostaza en el oeste de Canadá para ocupar el lugar de los gigantes del sector en los estantes de las tiendas de comestibles.

Ahora la empresa Chicoutimi lo vuelve a hacer con su salsa picante sambal oelek.

Bien conocida por los amantes de la comida picante, esta pasta de chile ha sido más difícil de encontrar durante un año. Huy Fong Foods, la empresa estadounidense que domina el sector, atraviesa dificultades de producción.

Lo mismo ocurre con el otro producto estrella de Huy Fong Foods, la salsa Sriracha, la que tiene el gallo en el bote exprimible con pico verde.

“Queríamos desarrollar un producto para compensar las ventas que estaban perdiendo. Entramos a 20 o 30 puntos de venta por semana en Quebec y Canadá con nuestro sambal oelek”, dice el empresario.

Este nuevo producto de Canada Sauce forma parte de una línea de seis salsas asiáticas comercializadas desde finales de noviembre.

“Es una locura. Vendemos más sambal oelek que ketchup-relish-mostaza. Somos los únicos en producirlo. Sale de fábrica con un camión cargado de 26 palets”, se sorprende Simon-Pierre Murdock.

En cinco meses, su pasta de chile ya se vende en casi 800 locales del país. Lo rompemos en Vancouver, Calgary, Montreal y Winnipeg, entre otros.

De la idea al tarro

La idea se le ocurrió al empresario hace un año, cuando ya no podía tener en sus manos el producto de Huy fong foods.

“Pudimos producir ketchup con ingredientes locales, no veo por qué no podríamos hacerlo con esta salsa”, se dijo a sí mismo.

Mientras que el producto original solo contiene pasta de chile, Canada Sauce está hecho con un 50% a 60% de tomates locales.

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“Tomamos un viejo clásico y lo actualizamos. Es cocina de fusión canadiense-asiática, e importamos pimientos del sur de los Estados Unidos”, dice.

Próxima parada: Sriracha

El jefe de Canada Sauce tiene la intención de aprovechar este éxito antes de que Huy Fong Foods reanude la producción y su lugar en los estantes.

Él quiere usar el mismo modus operandio “respetar las líneas aromáticas y los sabores, para luego traer [sa] pequeño toque local”, para lanzar una salsa sriracha en otoño.

Es una salsa más líquida que contiene vinagre en particular.

Pero por ahora, Simon-Pierre Murdock está tratando de satisfacer la demanda. “Podría vender todo lo que vendí en el mes en dos días”, dice.

¿Quién hubiera pensado que a Canadá le gustaba tanto el calor?