¿Buena o mala idea beber leche cruda, como sugieren los influencers?

Personas influyentes en Estados Unidos y Canadá elogian los beneficios para la salud de la leche cruda, es decir, no pasteurizada. Preguntamos a un experto si realmente hay beneficios al consumirlo o si, por el contrario, existen riesgos.

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“Les diría, desde el principio, que el riesgo de contaminación y de enfermedades es mucho mayor que los posibles beneficios de beber leche cruda”, afirma el director del Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de la Leche (STELA), Steve Labrie.

En la leche cruda, cuya venta está prohibida en Canadá, puede haber microorganismos que pueden enfermarnos, como Salmonela, yoE. coli y el listeria. Estas intoxicaciones alimentarias pueden causar problemas de salud graves y potencialmente causar la muerte.

Nada en el color, olor o textura indica si la leche cruda contiene uno (o más) de estos patógenos.

¿La pasteurización hace que la leche sea menos nutritiva?

Los influencers que aman la leche cruda afirman que contiene más vitaminas y es más nutritiva que la leche pasteurizada que se vende en las tiendas de comestibles.

Esto es falso, insiste Steve Labrie.

“Pasteurizar la leche implica un tratamiento térmico para eliminar las bacterias”, explica. No habrá ningún impacto en las proteínas. Habrá un impacto mínimo en minerales y vitaminas, pero quedará lo suficiente para que la leche sea nutritiva.

¿La leche cruda fortalece el sistema inmunológico?

En las redes sociales se citan estudios fuera de contexto que han demostrado que los niños que consumen leche cruda desarrollan menos ciertas enfermedades.

No existe una correlación tan directa entre el consumo de leche cruda y la mejora del sistema inmunológico, informa Steve Labrie.

Este último explica que los estudios mencionados en la web suelen realizarse con niños que viven en granjas. Diversos factores pueden influir en la resistencia de estos niños a diversas enfermedades, como vivir rodeados de microorganismos presentes en el entorno de la granja o estar cerca de animales a diario.

¿Qué pasa con el queso?

Puedes seguir comprando queso de leche cruda, asegura Steve Labrie.

“El queso de leche cruda está protegido por la flora que añadiremos y por controles muy estrictos que aplicaremos en el proceso de transformación”, explica.

Gracias a estas precauciones, los patógenos peligrosos tienen dificultades para desarrollarse en estos quesos, lo que limita en gran medida el riesgo de contaminación. Sin embargo, no se recomienda el consumo de queso de leche cruda, en particular, a mujeres embarazadas.

La popularidad de la leche cruda va en aumento

En Estados Unidos, cada vez más estados están legalizando la venta de leche cruda.

Estos cambios se producen cuando la gente quiere recurrir a alimentos “locales” o “naturales” desde la pandemia, indica la microbióloga especializada en productos lácteos de la Universidad de Cornell, Nicole Helen Martin, en una entrevista con
.

La moda por la leche cruda también se siente en Canadá, señala la periodista de CBC Kylee Pedersen. Este verano, ella hizo
sobre la venta ilegal de leche cruda en Alberta.

En un vídeo publicado en 2022 en TikTok, la influencer detrás de la cuenta @biohacking explica que puede obtener leche cruda ilegalmente en Columbia Británica.