Los quesos icónicos de Francia cambiarán su sabor por este motivo
Written by rasco on August 30, 2026
Los quesos icónicos de Francia cambiarán su sabor por este motivo
Publicado el 2026-08-30 08:59:00 • BeOne Radio Canada
Francia relaja temporalmente normas de elaboración de quesos ante sequía histórica
Francia enfrenta un desafío inusual en su industria quesera debido a las extremas condiciones climáticas que han afectado a gran parte del país. Las autoridades han decidido relajar las normativas de producción para ciertos quesos de pasta dura a causa de la sequía y las récords olas de calor que han asolado regiones clave.
La excepción aplicada abarca los quesos abundancia, beaufort y comté, elaborados con leche cruda procedente de vacas que pastan en los Alpes y el Jura. Estas medidas se han tomado en el contexto de la denominación de origen protegida (AOP), que tradicionalmente exige que las vacas se alimenten en áreas específicas para preservar la calidad del producto.
Desde julio, la sequía ha afectado al 95 % de la France metropolitana, dejando los prados secos y dificultando el acceso a forraje. Para mitigar el impacto, el Gobierno ha autorizado la importación de forraje y granos de otras regiones, buscando asegurar así la continuidad de la producción láctea.
Datos del Ministerio de Agricultura revelan que, al 10 de agosto, el crecimiento de las praderas permanentes había caído a un tercio del promedio de los últimos treinta años. La situación es crítica, ya que el forraje se encuentra “fuertemente degradado” en casi todo el territorio nacional, lo que pone en riesgo no solo la elaboración de quesos, sino también la supervivencia de muchos ganaderos.
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