Pescado crudo: los peligros de un parásito que “se incrusta en nuestro estómago”
Written by rasco on May 6, 2026
Pescado crudo: los peligros de un parásito que “se incrusta en nuestro estómago”
Publicado el 2026-05-05 12:10:00 • BeOne Radio Canada
Comer pescado crudo: un riesgo para la salud
El consumo de pescado crudo puede acarrear serios problemas digestivos debido a la presencia del parásito anisakis, alertó Marc Hamilton, presidente de la Asociación de Microbiólogos de Quebec. Este organismo, que se encuentra en los ecosistemas acuáticos, puede infectar a los peces sin matarlos, pero representa una amenaza significativa para la salud humana.
El anisakis puede instalarse en el aparato digestivo humano tras la ingestión de pescado crudo, como sushi. Aunque el pescado esté muerto, el riesgo persiste; su consumo sin las debidas precauciones puede dar lugar a infecciones que provocan síntomas severos, incluyendo dolor abdominal, vómitos y diarrea.
Hamilton aclara que el parásito se adhiere a las paredes del estómago y es resistente a los jugos gástricos, lo que dificulta su eliminación natural. En algunos casos, se puede presentar un shock anafiláctico, que requiere atención médica inmediata.
Para mitigar estos riesgos, el microbiólogo recomienda que el pescado destinado a ser consumido crudo sea sometido a un proceso de congelación a -35 grados Celsius durante al menos 15 horas. Este tratamiento es eficaz para eliminar el anisakis y garantizar la seguridad del consumidor.
Los productos etiquetados como “grado sushi” suelen cumplir con estos estándares de seguridad. Sin embargo, en el caso de las ostras, se sugiere consumirlas cocidas, ya que pueden ser portadoras del norovirus.
Con simples medidas preventivas, es posible disfrutar de los sabores del mar sin comprometer la salud.
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