Una cocinera cultiva un huerto para jóvenes del PDJ

En Montreal, el periodista Louis-Philippe Messier viaja principalmente huyendo, con el escritorio en la mochila, en busca de temas y personas fascinantes. Habla con todo el mundo y se interesa por todos los ámbitos de la vida en esta crónica urbana.

Como las verduras son caras y las del huerto saben mucho mejor, un cocinero con un gran corazón cultiva una parcela de tierra para los jóvenes separados de sus familias por el PDJ.

Una bandada de abejas felices revolotea entre las plantas.

Una coliflor despliega su corona de hojas, flanqueada por cebollas verdes, pimientos regordetes y finas hierbas.

“El brócoli ya se ha comido y los pepinos también”, me dice Maxime Provost mientras me muestra el huerto.

Desde hace diez años, el Sr. Provost es cocinero oficial del Foyer Ahuntsic, gestionado por el CIUSSS del Centre-Sud-de-l’Île-de-Montréal, donde viven nueve jóvenes de entre 12 y 18 años, acompañados de un equipo de educadores. .

“Tuvimos una cosecha de alrededor de cien pepinos. ¡A los chicos les encanta!”, se alegra el jardinero aficionado.

Luis Felipe Messier

Pagado con una lasaña

Con el fin de enriquecer las comidas de sus jóvenes para alimentar, el Sr. Provost creó este huerto voluntariamente a su llegada a la casa cuando notó que el patio nunca se usaba.

Los amigos lo ayudaron de buena gana, gratis o casi: el que proporcionó las tablas para enmarcar el huerto exigió, como pago, una lasaña.

“Dije: ¡trato hecho! ¡Nos gusta eso, el trueque!”, recuerda el señor Provost.

Este año, el huerto se reorganizó en la superficie en barriles de plástico proporcionados por un amigo del Sr. Provost.

Para pagar sus gastos, uno de los jóvenes residentes se encarga de desherbar y regar el huerto.

“La relación de los jóvenes con la comida cambia cuando ven crecer las hortalizas”, afirma Luc Désormeaux, jefe del departamento de residencias colectivas.

Luis Felipe Messier

Quien dice cocinero, piensa en restaurante, catering o cafetería… ¡y no en la red sanitaria!

“Son condiciones mucho mejores que las que he tenido en el pasado”, confiesa este cocinero de 46 años y padre de cuatro hijos.

“Aquí planifico todo, compro todo y preparo todo”.

“Como no trabajo los fines de semana, tengo que preparar el almuerzo y la cena con antelación para recalentarlos el sábado y el domingo”.

Para no tener que cocinar por las noches para sus cuatro hijos y su mujer en Mascouche después de largas jornadas cocinando para 12 personas, el chef aprovecha los fines de semana para preparar la comida de la semana para su propia familia.

Luis Felipe Messier

Cálido

¿La otra ventaja de ser cocinero oficial en un hogar de acogida para jóvenes? Es humano.

“A veces los jóvenes quieren ayudar a cocinar. Crean recetas que ven en Pinterest”.

“Algunos se quedan varios años. Terminas conociendo bien tu mesa”.

El CIUSSS puede ofrecer a sus cocineros condiciones de trabajo más amables y flexibles (y más convencionales) que el restaurante promedio, pero tiene dificultades para reclutar.

Resultado: no habrá nadie que sustituya a Maxime Provost durante sus vacaciones.

Esta semana y la próxima, el cocinero trabaja doble jornada para preparar una gran cantidad de comidas congeladas en previsión de su ausencia: lasaña, salsas para espaguetis, pasteles de pastor, empanadas de carne, etc.

Para sus vacaciones sólo le deseamos una cosa: que se mantenga alejado de los malditos calderos.

Luis Felipe Messier