Restauradores de propiedad negra en Montreal se hacen un hueco en la escena culinaria
Written by rasco on February 7, 2023
Cada vez más restaurantes y experiencias culinarias propiedad de negros han comenzado a salpicar el paisaje de la escena culinaria de la ciudad, pero se necesita más para ayudar a que las empresas gastronómicas de sus comunidades prosperen.
La organización Desta ha sido un recurso valioso en el vecindario Little Burgundy de Montreal durante los últimos 16 años, ya que ha visto a cientos de jóvenes negros ingresar exitosamente a la fuerza laboral a través de su programa de empleabilidad.
El programa ahora tiene la vista puesta en la industria culinaria.
Gytana Theobrun aprovecha su herencia para condimentar cada plato afrovegano que prepara.
“Tenemos una tendencia a tener solo un restaurante de comida vegana regular, pero le falta ese pequeño sabor a especias que traemos los negros”, dijo la mujer, también conocida como Chef T.
Quería iniciar su propia empresa de catering, pero sin saber nada sobre cómo administrar un negocio, recurrió a Desta Black Community Network en busca de ayuda.
“Para nosotros aquí, es difícil, ya sabes, encontrar algo, especialmente en los negocios con una mentalidad empresarial que nos ayude”, dijo. “Y eso es lo que DESTA estaba ofreciendo”.
El chef Paul Toussaint es el propietario de Kamuy, un moderno restaurante pancaribeño en Montreal. Él sabe que los propietarios de restaurantes negros y étnicos necesitan apoyo financiero no solo para comenzar, sino también para expandir sus operaciones.
“Necesitamos financiación”, dijo. “Nosotros necesitamos [that] a veces ir a lo grande porque tenemos cosas para compartir. Tenemos experiencias para la gente”.
Desta apoya a jóvenes de 18 a 35 años en la comunidad negra de habla inglesa de Montreal.
“Así que estamos analizando diferentes aspectos de la sociedad que son realmente importantes para nivelar el campo de juego para que la comunidad negra pueda prosperar”, dijo la directora ejecutiva de Desta, Kassandra Kernisan.
Theobrun es parte del programa de incubación de chefs de Desta, una tutoría de seis meses que brinda a los participantes la oportunidad de aprender y crecer. Por ejemplo, utilizan una cocina de nivel profesional para alentar a más chefs negros a ingresar a la industria.
“Fomentar la diversidad, en realidad solo se está sumando a la riqueza de la sociedad, a la riqueza de todo lo que tenemos para ofrecer”, dijo Kernisan.
El programa también alimenta a la comunidad con participantes que se turnan para preparar comidas para el programa de entrega de Desta que ayuda a 258 personas semanalmente.
“Esto es más que solo comida. Es compartir. Está ayudando a nuestra comunidad, y este programa realmente me trajo eso”, dijo Theobrun.
Theobrun agregó que ella no estaría donde está hoy sin la guía de Desta.
‘VEN A COMER NUESTRA HISTORIA’
Los restaurantes propiedad de negros siguen aumentando el mosaico culinario de Montreal, pero a menudo no son tan reconocidos como parte de la cocina de Quebec como las paradas de comida europea u otras principales.
Toussaint dijo que, aparte de un puñado de lugares, la mayoría de los lugares propiedad de negros son operaciones más pequeñas que sirven comida para llevar.
“Esta es la forma en que estamos más representados en la ciudad. Pero cuando pensamos en un restaurante más exclusivo donde puedes tener una gran fiesta como en otros restaurantes, es muy, muy limitado”, dijo.
El chef Paul Toussaint es propietario de Kamuy, un restaurante pancaribeño que es uno de los cada vez más numerosos establecimientos propiedad de negros en la ciudad de Montreal. FUENTE: Paul Touissaint.
Aunque pequeños, esos restaurantes vienen con historias que Toussaint alienta a los clientes a aprender mientras cenan porque los propietarios, los chefs y el personal del restaurante tienen dos trabajos: enseñar y comunicarse y dar la bienvenida.
“Tenemos dos trabajos que hacer”, dijo Toussaint. “Caribe o gente étnica, no creamos cocina para crear platos. Compartimos una historia. Lo que tenemos que pedirle a la gente es que venga a comer nuestra historia, venga a compartir nuestra historia con nosotros”.
Esa historia, dijo, va de dos maneras.
“No voy a destruir mis sabores y mi cultura, pero lo que voy a hacer, los voy a encontrar en el camino”, dijo.
Toussaint creció en Haití y se mudó a Montreal cuando tenía 20 años. Siente el deber de mostrar lo mejor de su país a los quebequenses.
“Como pueblo negro, es mi trabajo hablar, compartir el mensaje, compartir el conocimiento y dejar que la gente sepa quiénes somos porque no lo sabrán si nadie toma la iniciativa para hacerlo”.
RESTOS DE PROPIEDAD NEGRA EN MONTREAL
La siguiente es una muestra de restaurantes propiedad de negros en el área de Montreal:
- bistró nolaDDO, criollo del sur
- La cocina de Boom JCharlevoix, Jamaica
- Casa de curry caribeñoCôte-des-Neiges, Curry
- lloydie’sUbicaciones múltiples, Jamaicano
- KamuyPlace des Arts, Caribe/Haitiano
- KwizinVerdún, Haití
- bahía de mangoCentro, Caribe
- maquis yasoloSaint-Henri, África occidental
- Marché Meli-MeloVilleray, África/Caribe/Antillana
- PalmaBarrio Gay, Caribe
- Piklìz Comptoir CaribeenSaint-Henri, Caribe/Haitiano
- ShandmasHochelaga, Haití
- steve anaVilleray, Haití
- Criollo tropicalCartierville, Caribe/Haitiano
- Restobar TropicalPequeña Borgoña, Caribe
- TSAK-TSAKMile-Ex, Madagascar
- Le VirungaMeseta/Mont-Royal, África
