Los dueños de restaurantes decepcionaron por ser ‘agrupados’

Unos días después de que entraron en vigencia las penalizaciones por no vacunas, los propietarios de restaurantes de Quebec están decepcionados de que se les haya impuesto una cantidad máxima y que no se les haya dado la libertad de elegir las tarifas que consideran más apropiadas para su situación.

“Es una pena que todos estemos agrupados, que el restaurante que sirva sándwiches en la esquina y el que sirve a una comida de 12 platos se trate exactamente igual con la misma tarifa por persona”, dijo el restaurador de Montreal Vanya Filipovic, que también es presidente de la Junta de Directores de La Table Ronde, un colectivo de 197 restaurados a través de la pestaña.

Desde el 17 de julio, una nueva regulación ha permitido que los restauradores cobren una tarifa máxima de $ 10 por persona cuando los clientes no cumplen con sus reservas, también conocidas como “no shows”.

Sin embargo, esta multa no se puede aplicar si el cliente canceló la reserva con al menos tres horas de anticipación, si al menos un miembro de un grupo está presente en la hora programada, o si el propietario del restaurante no comunicó claramente estas tarifas o envió un recordatorio de reserva con seis a 48 horas de anticipación.

Sin embargo, a los ojos de algunos propietarios de restaurantes, estas tarifas de $ 10 por persona o la fecha límite de tres horas están lejos de ser suficientes para tener un impacto real.

Laurie-Alex Vézina, gerente general y copropietaria del restaurante Laurie Raphaël en la ciudad de Quebec, lo sabe muy bien.

El viernes pasado, un grupo de ocho personas que habían confirmado su reserva no aparecieron, lo que resultó en una pérdida de ingresos de casi $ 2,000.

“Para un establecimiento gourmet como el nuestro, que funciona con productos frescos, menús a menudo personalizados y capacidad limitada, cancelaciones tardías o no shows tienen un impacto significativo”, explicó en un correo electrónico a la prensa canadiense.

Para Filipovic, que también posee Mon Lapin y La Lune Rotisserie, la tarifa de $ 10 por persona es en última instancia más simbólica que cualquier otra cosa.

La Table Ronde envió una carta al Ministro de la Economía, Christopher Skeete, durante la consulta sobre este reglamento.

El colectivo indicó que aceptaría una versión inicial de $ 10 por persona, pero que “sugería fuertemente permitir hasta $ 20 por persona”, dijo Filipovic.

“Es una pena que no tengamos la confianza del gobierno para aplicar reglas individuales que sean apropiadas para cada restaurante y su modelo de negocio respectivo”, dijo, aunque entiende que una sola regla es necesaria para las leyes de protección del consumidor.

Esta opinión también es compartida por Vézina, quien cree que “todavía hay un largo camino por recorrer antes de que las regulaciones tengan en cuenta la diversidad de realidades en nuestro sector”.

Por su parte, Olivier Visentin, director del restaurante Monarque en Montreal, ha optado por no aplicar ninguna tarifa.

“Sucede todos los días que la gente no aparece, pero somos privilegiados y afortunados de que la gente ingrese al restaurante todos los días que compensan el déficit”, dijo.

Sin embargo, eso no significa que piense que cobrar tarifas es una mala idea.

“En un restaurante de 20 asientos, cuando ocho personas no aparecen, es el fin del mundo”, dijo. “Creo que es una cuestión de perspectiva”.

En último caso

Filipovic ya ha recibido comentarios de los propietarios de restaurantes que han aplicado la tarifa de $ 10 por persona en lo que ella llama “casos claros de no mostrar”, es decir, clientes que no respondieron a las llamadas de seguimiento de reservas y luego no aparecieron.

También argumentó que los propietarios de restaurantes no quieren abusar de la ley, pero solo “aplicarla como un último recurso último, último, último recurso”.

“La penalización realmente entra en juego cuando el cliente es extremadamente irresponsable e irrespetuoso, pero esa no es la mayoría”, dijo.

Si un cliente no puede presentarse porque está enfermo, tiene una emergencia familiar o son víctimas de un accidente, por ejemplo, la mayoría de los propietarios de restaurantes decidirán no aplicar la tarifa.

“El restaurante está diseñado para hacer feliz al cliente y seguir siendo un lugar flexible con respecto a los horarios y los eventos inesperados de todos”, dijo Filipovic.

Por su parte, Vézina espera que “el diálogo pueda continuar para lograr un mejor equilibrio entre la protección del consumidor y la viabilidad de los restaurantes que ofrecen una experiencia de alta gama”.

–Este informe de La Presse Canadienne fue traducido por CityNews