Un famoso chef pierde su tercera estrella Michelin después de 44 años en la cima

Antes de la presentación de sus estrellas para 2025 durante una ceremonia el 31 de marzo, el famoso Hotel Gastronomic y Guía de Turismo Michelin, llevó a cabo sus cambios descendentes el jueves, revelando la pérdida del jefe francés Georges Blanc de su tercera estrella 44 años después de su obtención.

“No lo esperábamos”, reaccionó a la AFP, el chef de 82 años, jefe del restaurante Georges Blanc en Vonnas, Ain (al sureste de Francia). “Extrañará un tartamudeo que se desvanece, por lo que lo haremos con las dos estrellas. No hay problema”, agregó.

“Tal vez seamos menos elitistas y luego un poco más accesibles”, dijo el famoso embajador de aves de corral Bresse. ¿Se revisarán el menú y los precios? “Vamos a consultar. Creo que nuestros clientes nos conocen como somos. Tenemos una casa que se vuelve bien. Es un modelo económico que se ha demostrado, por lo que no hay razón por la que no continúe”, dijo.

El director de la Guía Roja, Gwendal Poullennec, elogió “la longevidad en la calidad de la Casa Blanca”.

“Puedo asegurarle que los equipos de la Guía Michelin este año, como lo siguiente, continuarán siguiendo esta tabla con la misma benevolencia, el mismo requisito, pero siempre el mismo deseo de reflexionar en nuestras clasificaciones la evolución de la calidad de la mesa”, dijo a la AFP.

Viniendo de una línea de cocineros de renombre, Georges Blanc dirige la estrella más antigua del mundo sin descontinuar. Su abuela Élisa Blanc, apodada la madre blanca, obtuvo la primera estrella en 1929 y luego la segunda en 1932.

Apasionado por la aviación, pero falló en la escuela aérea debido a su daltonismo, Georges Blanc se unió a la aventura familiar junto a su madre Paulette en 1964, antes de tomar sus riendas completas en 1968, solo 25 años y obtener la tercera estrella en 1981.

“Viví más con tres estrellas que desde mi nacimiento cuando llegó la tercera estrella”, dijo el chef.

“Villago gourmet”

“Realmente está bajo su impulso que lo que era una posada familiar ha experimentado un nuevo auge para convertirse en este pueblo gourmet que es un destino gastronómico real hoy”, dijo Gwendal Poulnennec.

Además de su restaurante protagonizado, el Bressan se ha desarrollado en Vonnas (East), un pueblo de 3000 habitantes, varios hoteles, una posada que sirve a los grandes clásicos de su madre y abuela y tiendas de comida.

“Georges Blanc colocó a Vonnas en el mapa gastronómico mundial y no solo francés”, dijo el Sr. Poullenec.

El octogenario está hoy a la cabeza de un imperio de una docena de establecimientos y más de 300 empleados.

Un total de 22 establecimientos protagonizados fueron degradados este año: A Three Stars, A Two Stars (el pozo de Saint-Jacques del Chef William Candelon, en el suroeste) y 20 que habían perdido su única estrella, cuatro de ellas debido a un cambio de orientación o propietarios, indica la guía.

Veintiún restaurantes con una estrella también cerraron el año pasado, al igual que la casa doble estrellada Ruggieri en París.

“El número de cierres este año está en línea con lo que habíamos observado el año pasado”, dijo uno en la Guía Michelin, recordando que 639 tablas cerraron en Francia en 2024.

La degradación de la Casa de Georges Blanc tiene éxito la del restaurante La Bouitte, en Savoie (Center-East), René y Maxime Meilleur el año pasado, y los del Guy Savoy protagonizan en París y Christopher Coutanceau en La Rochelle, quienes habían causado un terremoto en el mundo de la gastronomía en 2023.