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Receta de cócteles, pizzas y postres entre las que aparecen en el nuevo libro de cocina

Written by on May 30, 2023

La continuación de The SoBo Cookbook de la autora Lisa Ahier es Juntos en SoBofue publicado recientemente por Penguin Random House.

Ahier habló con la presentadora de CTV News, Mutsumi Takahashi, sobre su viaje escribiendo el libro y desarrollando nuevas recetas.

A continuación se presentan tres recetas para aquellos que buscan una idea de cóctel, plato principal y/o postre.

CEDRO NEGRONI

Ingredientes

  • 1 oz de ginebra de cedro Tofino Old Growth
  • 1 onza de vermut dulce
  • 1 onza de campari
  • Corteza de naranja, para decorar

Instrucciones

Vierta los licores en un vaso bajo con hielo. Revuelva durante 30 segundos o hasta que esté bien frío. Decorar con la piel de naranja.

Una bebida de cedro negroni cortesía del libro Together at SoBo, publicado por Random House. FUENTE: Random House

PIZZA DE CEBOLLA CARAMELIZADA CON SETAS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes (hace cuatro pizzas de 10 pulgadas)

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¼ de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
  • 2 cebollas, en rodajas finas
  • ½ libra de champiñones shiitake, sin tallo, limpios y rebanados de ½ pulgada de grosor
  • 2 champiñones portobello grandes, limpios y cortados en cubitos
  • ½ lb de champiñones cremini, limpios y rebanados de ½ pulgada de grosor
  • ½ cucharadita de sal
  • Masa de Pizza, Estilo Tofino
  • 1–2 tazas de salsa roja
  • 1 taza de pesto de semillas de calabaza
  • 3 tazas de queso mozzarella rallado
  • 1 taza de queso de cabra suave desmoronado
  • 2 tazas de rúcula tierna

Instrucciones

En una sartén mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, agregue la mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Tan pronto como la mantequilla se derrita, agregue las cebollas y baje el fuego a medio-bajo, revolviendo las cebollas con frecuencia para evitar que se quemen, hasta que adquieran un color marrón oscuro intenso, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Al cocinar a temperatura baja y lenta, está creando mucho sabor, sacando a relucir la dulzura natural de la cebolla sin ningún sabor fuerte y amargo. Si las cebollas comienzan a pegarse o quemarse, baje el fuego y agregue 1 cucharada de agua. Revuelva demasiado y las cebollas no se dorarán; revuelva muy poco y se queman. Retire del fuego y deje enfriar.

Caliente el ¼ de taza de aceite de oliva restante en una sartén mediana de fondo grueso separada a fuego alto. Tan pronto como comience a humear, agregue todos los champiñones y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y sazone con la sal.

Precaliente el horno a 450°F.

Forme la masa para una pizza a la vez en su molde enharinado, siguiendo el método de la página 120. Una vez que haya formado un trozo de masa, coloque inmediatamente ¼ de taza de salsa roja y ¼ de taza de pesto encima. Usa una espátula o el dorso de una cuchara para esparcirlos uniformemente. Espolvorea con una cuarta parte de las cebollas, ¾ de taza de queso mozzarella, una cuarta parte de los champiñones y ¼ de taza de queso de cabra.

Repita el proceso de formación y cobertura con las bolas de masa restantes.

Hornee durante 10 a 12 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el queso dorado.

Retire del horno y decore con rúcula.

Pizza de champiñones y queso de cabra, como se encuentra en el libro de cocina Together at SoBo, publicado por Random House. FUENTE: Random House

MELBA DE MELOCOTON Y FRAMBUESA A LA PLANCHA

Ingredientes (para cuatro)

Salsa Melba

  • 2 tazas de frambuesas congeladas o frescas
  • ½ taza de azúcar
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • ½ cucharadita de sal

La Melba

  • 4 melocotones deliciosamente maduros, partidos por la mitad y sin hueso
  • Aceite, para pincelar (opcional)
  • 1 pinta de helado de vainilla (página 213)
  • 1 pinta de frambuesas frescas, para decorar (opcional)
  • ¼ taza de hojas de menta fresca, gasa, para decorar (opcional)

Instrucciones

Prepara la salsa melba: En una cacerola pequeña de fondo grueso a fuego medio, combina las frambuesas, el azúcar, el jugo de naranja y la sal.

Cocine hasta que el azúcar se haya derretido y las frambuesas estén blandas, de 5 a 10 minutos, luego revuelva con una cuchara de madera. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Usando una licuadora de inmersión o en una licuadora tradicional, mezcle la salsa hasta que quede suave. Esta salsa se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador hasta por 1 semana.

Asa los duraznos: Pinta los lados cortados de la fruta con aceite. Coloque los duraznos en la parrilla (puede usar una parrilla de gas o de carbón o una parrilla de interior) con el lado cortado hacia abajo sobre fuego directo hasta que la pulpa desarrolle marcas de parrilla y comience a ablandarse, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Cepille las pieles con aceite, luego voltee los duraznos y cocine a la parrilla por otros 2 a 3 minutos. La piel se aflojará y usted puede aliviarla.

Alternativamente, puede asar los duraznos: Precaliente el asador o el horno a 500 °F. Tenga a mano el helado y la salsa melba. Coloque la piel de los duraznos hacia abajo en una asadera. Coloque la bandeja debajo de la parrilla o en el horno durante 3 a 4 minutos. Una vez que la parte superior de los duraznos comience a caramelizarse, estarán listos.

Para servir: Una vez que los duraznos estén calientes y burbujeantes, arma tu postre como quieras. Soy del tipo de chica que pone salsa en el fondo, melocotones calientes y luego helado encima. Adorne con frambuesas y gasa de menta fresca, si lo desea.

Melba de melocotón y frambuesa a la parrilla según lo publicado en The SoBo Cookbook, publicado por Random House. FUENTE: Random House


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