¿Qué comemos en la cafetería del mejor colegio privado de Quebec?

El Collège Jean-de-Brébeuf, en Montreal, es citado a menudo por las numerosas celebridades y figuras políticas que recibieron educación allí. ¿Podría tener algo que ver la oferta de comida en la cafetería? Queríamos saber qué podían comer a la hora del almuerzo los alumnos de este establecimiento educativo, que ocupa el primer lugar entre los centros de secundaria de la provincia.

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En el menú de este almuerzo: sopa Crécy, ensalada de col, ternera bourguignon, zumo de manzana y pequeño bizcocho de vainilla cubierto de nata montada, chispas de chocolate y trozos de caramelo multicolor.

La sopa de zanahoria carece de condimentos, pero su textura espesa y cremosa con algunos trozos enteros lo compensa.

Generosos bocados de carne de res y champiñones en una salsa suave con un buen sabor a carne conforman la comida principal, acompañada de cebada y una variedad de vegetales pequeños. Una vez más al plato le falta sal. La mezcla crujiente y picante de repollo rojo y verde bien condimentado, col rizada y zanahoria, esta vez, todavía le da un buen equilibrio al plato.

En la caja registradora de la cafetería hay saleros y pimenteros para ajustar el condimento, menciona el Collège Jean-de-Brébeuf. La idea es mantener cierto control sobre la cantidad de sal que se utiliza en las recetas.

El bizcocho, muy dulce, “hace el trabajo” para finalizar la comida. No más.

Me gustaría señalar que ya no tenía espacio para el postre. A decir verdad, dejé una buena cantidad de comida en mi cabaret. Pero si vuelvo a la escuela secundaria, cuando era niño, mientras estaba en un programa de estudios deportivos, me lo habría tragado todo hasta la última migaja.

Mi calificación: 7,8/10.

Gran comida, pequeño precio.

Una comida completa que incluye sopa, ensalada, plato principal, bebida y postre cuesta $7,43 para los estudiantes del Collège Jean-de-Brébeuf. La ración es generosa y tienen mucho para elegir: todos los días se ofrecen cuatro opciones, incluida una vegetariana.

Chartwells, el proveedor de servicios alimentarios educativos más grande del país, ha estado alimentando a los estudiantes durante seis años. Se acaba de firmar un nuevo contrato de siete años con el proveedor de catering.

En comparación, la factura de una comida similar en el instituto público Jeanne-Mance, situado en Le Plateau-Mont-Royal, asciende a 8 dólares.

El Collège Jean-de-Brébeuf no subvenciona el coste de la comida, indica el director de comunicación del establecimiento, Jonathan Gagné. Los 7,43 dólares que pagan los estudiantes cubren, por tanto, todos los alimentos, la producción y la mano de obra.

¿Cómo es posible comer tanto y tan barato?

La cafetería de la universidad está operativa casi todo el año. Allí se sirve comida por la mañana, al mediodía y por la noche, excepto los fines de semana, cuando se anima a los estudiantes residentes a regresar a casa.

“Sabemos de antemano que servimos unos 900 almuerzos y 100 cenas al día. Son muchas comidas. Esta es, entre otras razones, la razón por la que podemos ofrecer precios asequibles”, explica el director de vida estudiantil y comunitaria del Collège Jean-de-Brébeuf, Alain Turcotte.

Un plan de alimentación vendido a $1,273 para todos los almuerzos durante el año también le permite predecir mejor la cantidad y, por lo tanto, evitar pérdidas.

El director añade que pocos estudiantes salen de la escuela para comer, sobre todo debido a las actividades deportivas que se realizan durante la hora del almuerzo. Como necesitan comer rápido, muchos optan por la cafetería.

Una política alimentaria rigurosa

Chartwells tuvo que adaptar sus recetas a la política alimentaria de la universidad, más estricta que la exigida por Quebec en los establecimientos educativos, asegura Turcotte.

Se aplica un estricto control de sal en toda la bandeja de comida. Más de la mitad de los ingredientes utilizados son de origen quebequense. Un determinado porcentaje de platos deben ser caseros, sin alimentos industriales. Un dietista revisa las recetas una vez al mes. La carne que se sirve es “100% músculo” y por tanto no contiene ningún insumo como salmuera o aditivos.

La fritura también está prohibida en el menú, salvo algunas excepciones. “La diversión tiene que permanecer”, recuerda Turcotte.

Incluso las patatas fritas que se sirven ocasionalmente durante el año se cuecen al horno y se cubren con una salsa cocinada con una base de carne casera, como todos los caldos que se utilizan, de hecho.

“La política alimentaria de la universidad es anterior a la del gobierno. [déployée en 2017] por preocupación por la salud de nuestros estudiantes, subraya el director. El control de la sal era una prioridad”.

Un chef ejecutivo está disponible día y noche para garantizar la calidad de la comida.

“Los jóvenes no tienen derecho a pedir un plato sin verdura”, ilustra. Al final del año escolar, notamos que los platos regresan con menos restos que de todos modos van al compost. Aprenden a amarlo y les da hambre”.

Y la política de alimentación saludable parece estar funcionando, según él.

Hace unos diez años, en el café Cactus del Cégep, la comida chatarra, a la que no tienen acceso los alumnos de 1º a 4º de secundaria, representaba el 50% de las ventas, afirma. Hoy apenas llega al 10%.