La prestigiosa Guía Michelin busca ahora las estrellas culinarias de Quebec

La Guía Michelin busca encontrar joyas culinarias en Quebec.

La prestigiosa guía de restaurantes dice que sus inspectores anónimos están recorriendo la provincia en busca de restaurantes dignos de una estrella Michelin y revelarán su selección en 2025.

Quebec es ahora el tercer destino de la Guía Michelin en Canadá, después de Toronto y Vancouver.

“Nuestra cocina y nuestro tipo de estilo de vida de restaurante aquí es muy relajado, muy informal. Todavía tenemos algún tipo de restaurante de mantel blanco, pero ya no tanto. Los mejores restaurantes no son de mantel tan blanco. Son más informales y más accesibles para la gente. Por eso es interesante ver exactamente cómo pensaría Mission Guide sobre nuestros restaurantes en relación con los demás en su lista”, dijo Dustin Gilman, fundador de Chico de comida Montreal.

Michelin dice que su selección de restaurantes en Quebec se basará en sus criterios habituales, que otorgan estrellas según la calidad de la comida, el dominio de las técnicas culinarias y la consistencia.

La compañía dice en un comunicado de prensa que está entusiasmada de explorar la rica cocina de la provincia y mostrar a sus chefs en el escenario internacional.

“Ponemos mucha pasión en el trabajo que hacemos aquí, por lo que la simple idea de la posibilidad de obtener algún reconocimiento es definitivamente emocionante”, dijo Liam Hopkins, chef ejecutivo del restaurante Isla de Franciaen Montréal.

Los restaurantes deben cumplir cinco criterios para ser valorados en la guía: la calidad del producto, la armonía de los sabores, el dominio de las técnicas culinarias, la voz y personalidad del chef reflejada en la cocina y la coherencia entre cada visita y en toda la carta. , ya que cada restaurante es inspeccionado varias veces al año.

“Todos los días intentamos asegurarnos de que estamos trabajando al máximo nivel posible y ejecutando de una manera bastante consistente, así que no creo que haya ninguna preparación especial. Creo que simplemente estamos tratando de tratar cada mesa que conoces, cada mesa de manera relativamente equitativa y tratar de lanzar un producto de calidad”, añadió Hopkins.

Si bien Gilman reconoce que este reconocimiento coloca a Quebec a la par de las principales ciudades del mundo como Tokio, París y Nueva York, también expresa preocupación por el impacto potencial de tal reconocimiento.

“También soy un poco escéptico porque no quiero que la Guía Michelin influya demasiado en los restaurantes para que pierdan su identidad por el camino. Buscar una estrella Michelin es un trabajo muy, muy duro. Esto ejerce mucha presión sobre los restaurantes no sólo para obtener una estrella, sino también para mantenerla a lo largo del tiempo. Si alguien empata una o dos o tres, perder una estrella es una pena muy grande. Entonces, un golpe muy duro para ellos. Ojalá veamos qué pasa. Generará nueva innovación y nuevo entusiasmo en la ciudad”, afirmó Gilman.

Los restaurantes con estrella Michelin en Canadá incluyen Sushi Masaki Saito en Toronto –el único del país con dos estrellas– y Barbara en Vancouver.

Este informe de The Canadian Press se publicó por primera vez el 29 de agosto de 2024.