El restaurante Tropikal de Saint-Henri participa en ByBlacks Restaurant Week

El chef Jae-Anthony Dougan es el chef ejecutivo y copropietario del restaurante Tropikal en St. Henri de Montreal, así como de un camión de comida y un restaurante en Ottawa.

Ha participado en Top Chef Canada y ha aparecido en la revista 100 Best Restaurants de Canadá.

Hasta el domingo, los entusiastas de la comida de todo Canadá están invitados a disfrutar de una celebración de una semana de diversos sabores, creatividad culinaria y espíritu comunitario con un Semana del restaurante ByBlacks.

Dougan siente que “se necesita educación en términos de comida afroafrocaribeña y latina.

“La gente debería salir, probar la comida, disfrutarla y conocernos y conocer nuestra cultura.

“Al crecer en Canadá, he probado muchos orígenes diferentes y una gran diversidad.

“Así que pude fusionar todos estos platos caribeños porque el Caribe es extremadamente diverso y tiene platos que todo el mundo conoce”.

A Dougan le motiva destacarse en la industria. “Lo que me inspiró a convertirme en chef fue que no hay muchos chefs que se parezcan a mí y que realmente estén haciendo cosas en la industria”, dijo.

“Quería cambiar un poco la cultura y quería mostrarle a mi cultura que también se puede hacer mucho más en términos del campo culinario”.

Dougan aprendió a cocinar de sus abuelos. “Así que mis momentos más locos son mis momentos nostálgicos en los que cocino con mis abuelos y mi padre y ellos me enseñan diferentes técnicas y diferentes sabores y cosas así”.

El chef Jae-Anthony posa con su hijo en el restaurante Tropikal en Saint-Henri. (Fariha Naqvi-Mohamed, CityNews Montreal)

Dice que entiende lo que se siente al ser el desvalido. “Cuando ves a muchos chefs italianos o asiáticos y tienes otros antecedentes de un niño asiático, ves que hay alguien que abrió varios restaurantes y hizo esto, por lo que no es imposible.

“Cuando comencé a cocinar, no había muchos chefs, especialmente en el espectro canadiense.

“Era como de origen caribeño, una ascendencia caribeña que tenía múltiples restaurantes, camiones de comida y apariciones en televisión.

“Así que la razón por la que digo esto es porque me gustaría que hubiera más cultura no sólo caribeña, sino también africana, morena y de cualquier tipo de minoría para ir más allá.

“Así que otros niños como mi hijo y otros niños podrían decir: ‘Oh, mira, mi papá lo hizo y otras personas lo hicieron, así que lo intentaré yo mismo’”.

Cuando se le preguntó qué consejo le daría a la generación más joven, dijo: “Muchas noches de llanto, muchas noches de quiebra, pero es uno de los trabajos más gratificantes del mundo. Y si realmente te encanta, definitivamente hazlo”.