El jarabe de arce de Canadá podría ser diferente este año, he aquí por qué

Los árboles de arce icónicos de Canadá comenzaron a producir savia a principios de este año debido a temperaturas anormalmente suaves y tomaron por sorpresa a los productores de jarabe.

A finales de Enero, muchas partes de Canadá sintieron un aumento de las temperaturas, lo que lleva a los árboles de arce a producir savia. Durante este período, es importante que los productores de jarabe de arce preparen los árboles haciéndoles agujeros para recolectar la savia, que luego se convierte en jarabe de arce.

Sin embargo, las temperaturas más suaves llegaron antes de que algunos de los productores pudieran aprovechar los arces, lo que significa que no se recolectó savia en algunas granjas. Para los productores que recogieron la savia, el jarabe producido a partir de ella probablemente tendrá un sabor y un color diferente al que están acostumbrados los consumidores.

“Estamos mirando los primeros pronósticos y viendo el clima cálido, pero no esperábamos que fuera tan prolongado”, dijo Jamie Fortune, propietario de Fortune Farms Maple Sugar Bush en las afueras de Carleton Place, Ontario. dijo a CTV News Channel el martes. “Así que no comenzamos a hacer tapping temprano. Ahora, muchos de los productores más grandes, con decenas de miles de taps, comienzan a hacer tapping en enero, diciembre, por lo que habrían tenido algunos retoños aquí en la última semana cuando el clima era tan templado”. “

Quebec cosecha más del 91 por ciento del jarabe de arce del país, con New Brunswick produciendo el segundo rendimiento más alto en 2021, seguido de Ontario.

Según Fortune, los productores de jarabe de arce no esperan que la savia se agote en enero.

“Si pensamos en la temporada, que normalmente comienza a principios de marzo, esta ejecución temprana es realmente una ventaja, les da a las personas que pudieron recolectar savia en nuestra área, tal vez un 10 a 15 por ciento adicional de producción para el año. Así que es algo bueno”, dijo.

Fortune, quien también es presidente de Lanark and District Maple Syrup Producers’ Association, dijo que el clima típico para fines de febrero en el valle de Ottawa es de alrededor de -10 C. Las temperaturas más frías significan que la savia no corre.

Cuando se recolecta la savia de principios de temporada, el jarabe producido a partir de ella será de un tono más oscuro y tendrá un sabor diferente.

“Esta savia de principios de temporada generalmente tiene un contenido de azúcar más bajo”, dijo Fortune. “Entonces, si tiene menos del dos por ciento de azúcar, eso significa que necesita mucho más por volumen para hacer un litro de jarabe y cuanto más lo procese, generalmente, más tiempo se hierve, más oscuro se vuelve el jarabe. “

Fortune también dijo que los minerales en la savia pueden tener un efecto en el color del jarabe.

La imprevisibilidad de la llegada de un clima más cálido puede ser difícil de anticipar para los productores de jarabe, pero la nueva tecnología que aumenta la productividad puede ayudar a aprovechar al máximo una temporada, dijo Fortune.

“Los principales productores ahora todos usamos sistemas de vacío”, dijo Fortune. “Los sistemas de vacío son herméticos para que no entre oxígeno en los orificios de la tapa”.

En el pasado, los productores de jarabe de arce golpeaban un pico en el árbol, lo que permite que la savia corra en un balde. Ahora, muchos productores a gran escala están extrayendo la savia del árbol con aspiradoras, lo que permite aumentar los niveles de productividad.

“Estás evacuando la savia de la línea para que la savia tampoco regrese al árbol”, dijo Fortune. “Así que eso ayuda a mantener la tasa de flujo de savia desde el comienzo de la temporada hasta el final en niveles bastante altos”.

Los productores también están utilizando una técnica llamada ósmosis inversa que elimina el agua de la savia, reduciendo el tiempo de ebullición y la energía necesaria para crear el jarabe de arce.

La producción de jarabe de arce del año pasado batió récords, con 79,1 millones de litros producidos, un aumento del 53,8 % con respecto a 2021 y la cosecha más alta desde 2008.

Las predicciones para el rendimiento de este año aún no se pueden determinar, pero los productores están esperando pacientemente el cambio en el clima.

“Nos estamos preparando para comenzar a hacer jarabe cuando llegue la próxima ola de calor”, dijo Fortune.