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Cómo el cambio climático llevó a un panadero de Perth a vender panes más pequeños

Written by on January 12, 2022


Dicen que medio pan es mejor que nada, pero un panadero de Perth, Ontario, no está tan seguro de que sus clientes estén de acuerdo.

Por primera vez en 30 años, Graham Beck está horneando panes más pequeños en sus hornos y cree que el problema puede estar relacionado directamente con el cambio climático.

“Me sorprendería que mis clientes lo toleraran durante mucho tiempo”, dijo Beck, fundador de Little Stream Bakery.

Mientras que la panadería obtiene la mayor parte de sus granos tradicionales de Ontario, Beck y su pequeño equipo obtienen Kamut, una especie de trigo, de las praderas.

El grano requiere un clima más seco, dijo Beck, pero no las temperaturas abrasadoras que experimentó el oeste de Canadá este verano.

Junto con la escasez de suministro de COVID-19, Beck se vio obligado a asegurar su Kamut, también conocido como trigo khorasan, de un nuevo proveedor.

“Era como un bulto y, efectivamente, el pan no subió mucho”, dijo el martes. “Y tuvimos que trabajar con eso porque eso es todo lo que pudimos obtener”.

Beck dice que el cambio climático y la cadena de suministro de COVID-19 los problemas han resultado en que su panadería venda panes Kamut más pequeños. Los del extremo izquierdo y el segundo desde la derecha se hicieron con harina de mala calidad. (Enviado por Graham Beck)

Beck dijo que la única forma de mejorar el mal estado de la masa era usar moldes para pan que tuvieran dos tercios del tamaño .

“No estábamos contentos con eso”, dijo. “Pero teníamos dos opciones: hacerlo de la manera que podíamos con lo que teníamos o no hacerlo”.

El panadero incluso llamó a Kamut International, propietaria de la marca registrada Kamut, y le dijeron que el clima severo afectaba a EE. UU. granjas aún peor.

Lo que más llamó la atención de Beck fue el efecto en cadena: el clima cambiante conduce a un clima inconsistente y, en última instancia, hace que su masa no suba en sus hornos.

“Esto me parece algo de lo que podríamos estar viendo más”, dijo.

Además, dijo que es más probable que las empresas más pequeñas como la suya tengan dificultades para encontrar suministros en tiempos inciertos, como una pandemia.

Afortunadamente, Beck consiguió un lote de muestra de Kamut de otro proveedor, lo que hasta ahora ha dado lugar a panes más completos.

Por ahora, Beck advierte a los clientes en las redes sociales que esperen panes Kamut densos y explica que asegurar granos de calidad a precios justos puede ser más difícil en los próximos años.

“Realmente tenemos que mirar el panorama general y la seguridad alimentaria”, dijo. “Y qué podemos hacer para mirar más localmente, tener suministros alternativos, [and] estar trabajando para apoyar a los agricultores”.