Comidas y bebidas como resistencia para artistas culinarios latinos

En Lugares para comer y Barras en todo el país, un pasado de las latinas dentro del comercio de la hospitalidad, son en silencio, sin embargo, resistiendo poderosamente borrado. Con el propósito y la autenticidad, esos visionarios culinarios están remodelando las narraciones sobre Latinidad, en sus propias frases. Y eso es particularmente notable en estos días, en una política que rodea el lugar, la retórica antiinmigrante se hace eco de cada ciclo electoral.

Independientemente de su lugar dentro de la jerarquía de energía, la resistencia es esencial. Y llevar su yo original a las pinturas cada mes ya no más simple enriquece a la sociedad, sin embargo, demuestra a los fanáticos que nuestras voces, y nuestros sabores, nuestro afecto y nuestros valores, probablemente no se quede silenciado. Hablamos con los creadores de creadores sobre cómo se están volviendo ingeniosos con sus recetas y reclamando su área dentro del procedimiento.

En Lala, un café en San Juan, Puerto Rico, copropietarios Vía malvado conejito y recientemente nombrado uno en todos los libros de mes «los mejores lugares«, El chef Guillermo López Folch sale del campo a los que los cocineros latinos se limitan sin problemas, trayendo una riqueza de disfrutar de la suplemidad más global Kitchensv, junto con más de una década en el lugar de alimentación de Michelin. Le Bernardinorte en Fresh York.

Ahora, nuevamente en la isla, canaliza ese pedigrí en un área que combina precisión con disturbios. «No voy a complacer a todos, y está bien. Tienes que mantenerte fiel a lo que crees. Esa es la cosa más puertorriqueña de nosotros. Nunca retrocedemos», le dice López Folch a HuffPost.

¿La tentación de «americanizar» los platos? Se ríe.

«No, nunca», dice López Folch. «A veces dejamos a un lado lo que comemos a diario, minimizándolo, como Arroz Con Salchichas, y luego nos damos cuenta de que en realidad es oro. Esa es nuestra comida de alma».

Su punto de vista está profundamente arraigado en cada identificación y timidez. «Nunca abrimos Lala pensando que terminaríamos [with multiple accolades.] Pero tal vez ese es el punto: no estamos tratando de impresionar, solo expresar «, dice.» Simplemente apareciendo y haciendo lo que hacemos, MIEDO DE SIN MIEDOhacemos nuestro punto «.

El espíritu, infundido de manera similar a través de Evil Bunny, cuya identificación de inicio es Benito Martínez Ocasio, es parte de un movimiento cultural mucho más amplio, uno arraigado en la autenticidad radical. «Benito siempre dice que tienes que ser tú», dice López Folch. «Pone sillas de plástico de La Casa de Abuela en su álbum y no le importa si la gente no lo entiende. Eso es poder «.

Como…