¡Cánones! Bar gourmet en el corazón del distrito de Dix30

¡Abierto desde 2021 en el viejo Belœil, el bar de vinos de Canons! (¡Anteriormente saca los cañones!) Acaba de instalar una segunda antena en el corazón del distrito de Dix30 y ya se destaca como una guarida gourmet.

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La nueva versión se lleva a cabo con convicción de Pascal Paradis, sumiller que es aguda y apasionada que me alegró descubrir en 2016 en torno a una buena botella. Ya en ese momento, Paradis habló de vinos “Heart”, elegidos para no sorprender, sino para tocar. Casi una década después, este espíritu se refleja completamente en su segundo establecimiento, donde la calidez y sinceridad humana guían cada plato y cada botella.

En un entorno elegante y moderno, mejorado con fotos de Laurent Barrera (ex-propio of the House Dupéré-Barrera, en Provenza), cañones! Ofrece una experiencia de vino y vino puntiagudo.

La tarjeta, centrada en los vinos orgánicos y de la naturaleza, principalmente importancia privada, con una buena parte en los vinos de Quebec, permite grandes descubrimientos (de los seis vinos probados, solo conocía a un productor), a menudo comentado por un equipo competente y apasionado. Lejos del esnobismo, celebramos el vino allí mientras Pascal concibe: vivo, vibrante, con historias y reuniones.

El menú sigue la misma filosofía: estacional, resueltamente local, renovado regularmente, está apostando por frescura y audacia. Gravlax, Carpaccio de Wapiti de Saint-Bernard-de-Michaudville (delicioso), Gaspor Porcelet Burger (raro), Miramichi Bar Net y otros platos de inspiración local frotan los hombros allí ligeramente.

Pascal también me indicó que la oferta de Dix30 se adaptaría a una clientela más presionada que la de Belœil, con más platos para compartir tapas. Y para aquellos que lamentan una cierta frugalidad de las porciones, se digan a sí mismo que la calidad de los ingredientes y la originalidad de los acuerdos compensan en gran medida. Además, la atención prestada a los detalles atestigua un deseo real de hacerlo bien.

En un distrito donde la oferta Gourmet es cada vez más sofisticada (aunque a menudo comercial), ¡cañones! No intente competir por pretensión, sino por autenticidad. El pequeño bar de vinos es parte de un movimiento de restauradores y sumilleros que apostan por la emoción más que la demostración. Fiel a su visión como artesano del vino, Pascal Paradis logra crear un lugar donde volvamos tanto como para ser buenos.

Para más información o para reservar (sugerido): https://restarant-canons.com.